So wählen Sie das Nudelholz aus, das zu Ihnen passt

Das Arsenal des Hobbykochs ist voll von Werkzeugen, von einfach bis komplex, von manuell bis automatisiert. Nur wenige können mit der eleganten Einfachheit des Nudelholzes mithalten.

Andererseits gibt es bei diesem Grundnahrungsmittel so viele verschiedene Optionen, dass es verwirrend, wenn nicht sogar überwältigend ist.

„Ich denke, wie bei allem gibt es einfach eine Vielzahl von Optionen, denn so werden die Dinge verkauft“, sagte Jaynelle St. Jean, Inhaberin der in der Bay Area ansässigen Pietisserie.

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Letztendlich liegt die Wahl, welches Nudelholz Sie kaufen, aber bei Ihnen, wenn Sie alle Fakten im Griff haben. „Egal, was jemand sagt, das beste Nudelholz ist das, das sich angenehm in der Hand anfühlt“, sagte Stella Parks in „BraveTart: Iconic American Desserts“.

Jetzt, da die Sommerkuchensaison in vollem Gange ist, scheint es ein guter Zeitpunkt zu sein, herauszufinden, welcher das sein könnte. Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen und wie Sie das Beste aus Ihrer Auswahl herausholen.

Stile. Es gibt einige Haupttypen von Nudelhölzern, die Sie sehen: Dübel (ein gerader Zylinder), konisch (manchmal auch als Französisch bezeichnet) und Stiel (auch als amerikanischer Stil oder Kugellager bezeichnet).

„Ich bin definitiv kein Traditionalist, wenn es um Kuchen geht, aber schon, wenn es um Nudelhölzer geht“, sagt St. Jean, der auf viele Schnickschnack verzichtet, die man bei manchen Produkten findet.

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Am einfachsten sind die Dübel- und Kegelstifte, die aus einem Stück bestehen. Dübel sind normalerweise 17 bis 19 Zoll groß und verjüngen sich etwa 19 Zoll, sagt Shirley Corriher in „BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking“. Beide Größen bieten ausreichend Länge, um große Teigstücke problemlos abzudecken. Laut America's Test Kitchen sorgen die besten konischen Stecknadeln dafür, dass die Kante mindestens 15 cm gerade ist, bevor sie zu jeder Seite hin schmaler wird.

Für jede dieser Arten von Stecknadeln gibt es Befürworter, und mit beiden erzielen Sie großartige Ergebnisse. Dübel sind in der Regel dicker und schwerer und haben ein solides Gewicht, das viele zu schätzen wissen. Es kann den Druck verringern, den Sie ausüben müssen. Konische Stifte können dazu beitragen, das Problem dünnerer Kanten an Ihrer Teigplatte zu vermeiden, und sie können einfacher zu manövrieren und zu drehen sein. Sowohl St. Jean als auch Maya-Camille Broussard von Justice of the Pies mit Sitz in Chicago (Sie haben Recht, Kuchenbäcker sind großartig in Wortspielen) tendieren zu konischen Stecknadeln. Broussard gefällt, dass sie die dünnere Nadel leicht mit den Handflächen führen kann.

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Stecknadeln mit Griffen sind die letzte große Kategorie und es überrascht nicht, dass es sowohl Fans als auch Kritiker gibt. St. Jean sagt, dass sie für Kuchenanfänger besonders zugänglich sein können, da die Stecknadel einen Großteil der Arbeit für Sie erledigt. „An diesen Griffen festhalten zu können, macht es einfach“, sagt sie. Wenn Sie einen Stift mit Griff wünschen, achten Sie laut St. Jean darauf, dass er schwerer ist und reibungslos rollt. Sobald Sie sich sicher fühlen, können Sie laut St. Jean zu einem Dübel oder einem konischen Stift übergehen oder sogar beginnen, die Mitte des Stifts wie einen Dübel zu verwenden und die Griffe ganz wegzulassen.

Kugelgelagerte Stifte haben einige potenzielle Nachteile. Sie können schwieriger zu reinigen sein, insbesondere wenn die Gefahr besteht, dass Wasser eindringt. Und aufgrund der Griffe ergibt sich oft eine kürzere Arbeitsfläche am Stift. Broussard mag es nicht, dass ihre Finger dazu neigen, über die Oberfläche des Teigs oder der Theke zu streichen. „Es ist nicht angenehm für mich“, sagt sie.

Möglicherweise stoßen Sie auch auf eine Vielzahl spezieller Stecknadeln, die für bestimmte Zwecke entwickelt wurden, darunter geprägte Stecknadeln (besser für Kekse als für Tortenböden), Springerle-Stecknadeln (entwickelt für den gleichnamigen deutschen Keks), Chapati-Stecknadeln (für indische Fladenbrote) und Lefse-Stecknadeln Stecknadeln (für das norwegische Fladenbrot).

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Materialien. Holz steht für viele Hobby- und Profibäcker an erster Stelle. „Wir haben Nudelhölzer mit Marmor-, Glas-, Nylon-, Aluminium- und Teflonbeschichtung auf die Probe gestellt, aber nichts war mit Holzhölzern vergleichbar“, sagt Cook's Country.

Holz leitet keine Wärme, sagt St. Jean, was entscheidend ist, wenn man versucht, die Butter in einem Kuchenteig nicht zu schmelzen. Seine strukturierte Oberfläche hält eine leichte Mehlstäubung fest und rutscht nicht auf der Teigoberfläche herum. Einfache Holznadeln sind äußerst erschwinglich und können bei richtiger Pflege jahrelang halten. Die oft empfohlenen Dübel- und Kegelstifte von JK Adams kosten in den meisten Fällen weniger als 20 US-Dollar pro Stück.

Silikon ist eine weitere gängige Option. Ich mochte den Silikonstift, den ich hatte, nie und tauschte ihn gerne gegen einen JK Adams-Dübel ein. Es schien mehr zu kleben, als es sollte; Es kann leicht passieren, dass man sich zu sehr auf die saubere Ablösung von Silikon verlässt und am Ende zu wenig Mehl verwendet. Cook's Country war jedoch ein Fan seiner Antihafteigenschaften, die weniger oder gar kein Mehl erforderten. Silikon ist leicht zu reinigen und zu desinfizieren.

Marmor sieht besonders edel aus und kann im Kühlschrank gekühlt werden, um den Teig kühl zu halten. St. Jean nennt es „nicht notwendig, aber wunderbar“, während Broussard es für am besten für laminierte Teige, also Blätterteig, hält. Marmor ist teuer und schwer und dürfte daher für viele Heimbäcker wahrscheinlich nicht die Standardware sein.

Andere Materialien, die Sie möglicherweise finden, sind Nylon, Antihaftbeschichtung und Metall. Wie Epicurious sagt: „Marmor, Silikon, Metall und Nylon haben zwar gewisse Stärken, aber wenn es um Vielseitigkeit, Haltbarkeit und Langzeitleistung geht, bleiben Nudelhölzer aus Holz aus gutem Grund der Goldstandard.“ Bedenken Sie, dass Metall Wärme leiten kann, wenn es nicht gekühlt wird oder über einen längeren Zeitraum verwendet wird. Marken, die behaupten, antihaftbeschichtet zu sein, halten ihr Versprechen möglicherweise nicht – oder halten es auf unbestimmte Zeit.

Ein Vorteil dieser alternativen Materialien besteht darin, dass sie je nach Produkt spülmaschinenfest sein können. Einige sind leichter, was Menschen mit Arthritis oder anderen Einschränkungen helfen kann. Die Kehrseite ist jedoch, dass ein weniger schwerer Stift Sie möglicherweise dazu zwingen könnte, mehr Druck auszuüben, um die Arbeit zu erledigen.

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Andere Eigenschaften. Möglicherweise finden Sie verschiedene Schnickschnack, darunter Stifte, die mit Wasser gefüllt werden können, um den Teig kühl zu halten, oder integrierte Dickenführungen. St. Jean ist skeptisch. „Ich denke, zu viel Spielereien ist kein Ersatz für Übung“, sagt sie.

Stifte mit direkt eingeschnittenen Kerben, die Ihnen beim Ausrollen des Teigs helfen sollen, eine bestimmte Dicke zu erreichen, können Sie auf eine Größe beschränken. Andere haben verstellbare Scheiben, obwohl eine Überprüfung von America's Test Kitchen ergab, dass sie den nutzbaren Platz auf dem Stift verkleinern und möglicherweise nicht jede gewünschte Dicke ermöglichen. Sie können Ringe separat kaufen, um sie an den Enden der Stifte zu befestigen. Diese eignen sich am besten für Dübel und nicht für konische Stifte.

Auf der Theke angebrachte Führungen, wie z. B. lange Kunststoffstreifen unterschiedlicher Dicke, können hilfreich sein und behindern den Stift nicht. Broussard sagt, sie nutze bei der Beurteilung der Teigdicke lieber ihre Intuition und ihre Augen. Oder finden Sie etwas in Ihrer Küche oder Ihrem Haus, an dem Sie es messen können – seien es ein paar gestapelte Münzen, ein runder Ausstecher (sie prüft auf diese Weise die Höhe des Biskuitteigs) oder sogar eine festgelegte Länge an Ihrem Finger. Und da einige Richtlinien nicht unbedingt Abweichungen über ein ganzes Teigstück berücksichtigen, sollten Sie sich nicht ausschließlich auf sie verlassen. St. Jean fährt mit den Händen leicht über den Teig, um Unebenheiten zu ertasten, und zielt dann auf diese Stellen.

Pflege. „Behandeln Sie Ihr hölzernes Nudelholz genauso, wie Sie Ihre Holztheke oder Ihr Schneidebrett behandeln würden“, sagt Broussard. Wischen oder schaben Sie den Teig ab (ein Tischschaber ist praktisch) und wischen Sie ihn bei Bedarf kurz mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab. Wie bei Schneidebrettern gilt auch hier: Legen Sie Ihr Nudelholz nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht in Wasser getaucht. Bei Bedarf können Sie einen Holzpflegemittel auftragen. Achten Sie auf den relativ geringen Wartungsaufwand, und Ihre Anstecknadel kann Jahrzehnte oder länger halten, wie die vielen Menschen bezeugen können, die eine Holznadel von ihren Eltern oder Großeltern haben.

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Beachten Sie die Anweisungen auf dem Pin, den Sie haben. Selbst bei einigen Nicht-Holz-Modellen wird davon abgeraten, sie in Wasser zu tauchen oder in die Spülmaschine zu geben, insbesondere bei kugelgelagerten Stiften. Andere zerlegen möglicherweise nur bestimmte Teile, die spülmaschinenfest sind.

Anwendungstipps. Wenn Sie noch nie ein souveräner Rollenspieler waren, trösten Sie sich mit dieser Beobachtung von Parks: „Wenn Sie sich vor dem Ausrollen von Teig fürchten, sei es für Zuckerkekse oder Tortenboden, liegt das wahrscheinlich mehr an Ihrer Ausrüstung als an Ihrem Können.“ als Bäcker.“

Nachdem Sie eines gefunden haben, das Ihnen gefällt, üben, üben, üben. St. Jean empfiehlt, den Teig auf einer etwas niedrigeren Arbeitsplatte oder Arbeitsfläche auszurollen, damit Sie den richtigen Druck ausüben und Ihre Arme nutzen können, um die Arbeit zu erleichtern. Arbeitsplatten mit Standardhöhe können dies erschweren.

Versuchen Sie, den Teig zu verarbeiten, anstatt sich von ihm bearbeiten zu lassen. „Wenn Sie ein gutes Stück Teig haben, müssen Sie Ihren Körper nicht bewegen“, sagt St. Jean, der gesehen hat, wie Menschen sich selbst und ihre Stifte in allen Winkeln verdrehten. Rollen Sie die Nadel von der Mitte nach außen vom Körper weg, rät Broussard. Machen Sie nicht mehr als zwei Rollen, ohne den Teig zu wenden. Dies verhindert nicht nur, dass der Teig an der Oberfläche kleben bleibt, sondern erleichtert auch die Kontrolle. Sie können sehen, ob Sie etwas mehr Mehl bestäuben oder die Dicke an bestimmten Stellen ausgleichen müssen.

Betrachten Sie die Nadel vor allem als eine Verlängerung Ihrer Arme.

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Andere Verwendungszwecke. Nudelhölzer sind kein Patentrezept. Hier bei Voraciously verwendet das Team sie gerne zum Zerkleinern von Crackern, Keksen und Nüssen sowie zum Zerstampfen von Fleisch (um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, sollten Sie erwägen, Wachs, Pergamentpapier oder Plastikfolie zwischen Fleisch und Stift zu legen). Epicurious empfiehlt, die Nadel herauszuziehen, um Gewürze oder Eis zu zerkleinern und sogar Kräuter für Getränke zu zerstoßen.

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