Das beste Nudelholz

Obwohl wir das französische Nudelholz von Tomnuk immer noch lieben, haben wir es aufgrund von Verfügbarkeitsproblemen aus der Auswahl entfernt. Wir bleiben weiterhin bei unseren anderen Empfehlungen.

Ein Nudelholz ist ein so einfaches Werkzeug, dass wir uns gefragt haben, ob es zwischen den Modellen große Unterschiede geben könnte, aber nach fast 20 Stunden Recherche und einem Dutzend Gesprächen mit Bäckern und Köchen – sowohl Profis als auch Amateuren – haben wir gelernt, dass kleine Abweichungen wichtig sind. Als wir 12 sorgfältig ausgewählte Nudelhölzer (von fast 30, die wir in Betracht gezogen haben) an drei Teigarten getestet haben, erwies sich das zeitlose 23-Zoll-Nudelholz von Whetstone Woodenware aus Ahorn als überlegenes Werkzeug und mit großem Wert. Er ist beweglicher als eine Stecknadel mit Griff, klebt nicht so sehr am Teig wie billigere Modelle, hat gerade genug Gewicht, um einen Teil der Arbeit für Sie zu erledigen, ohne den brüchigen Teig zu zertrümmern, und ist einer der am einfachsten zu reinigenden.

Die 23-Zoll-Version dieses konischen Stifts rollt Teig effizienter als Stifte mit Griff, eignet sich gut zum Ausrollen von Kuchen und Keksen und ist eine der am einfachsten zu reinigenden. Außerdem sieht es gut aus und ist robust genug, um ein Leben lang zu halten.

Sie werden überrascht sein, dass an keinem unserer empfohlenen Stifte Griffe zu sehen sind. Wenn die meisten Leute an ein Nudelholz denken, denken sie an ein hölzernes Nudelholz mit zwei Griffen, aber die von uns befragten Experten und Neulinge, mit denen wir getestet haben, waren sich einig, dass ein Nudelholz ohne Griffe ein besseres Gefühl für den Teig vermittelt und ein besseres Werkzeug ist, wenn Du backst stundenlang. Sogar unser 10-jähriger Tester bevorzugte sie. (Wenn Sie wirklich eine Stecknadel mit Griff wollen, haben wir einige davon getestet.) Der handgefertigte Schleifstein, eine konische Stecknadel im französischen Stil, funktionierte nicht nur besser als Versionen mit Griff; Es erwies sich als überlegen gegenüber ähnlich geformten, massenproduzierten Stiften (während es nur einen Bruchteil dessen kostete, was handgedrehte Stifte kosten). Durch seine lange, sich verjüngende Form eignet er sich auch ideal zum Ausrollen von runden Tortenböden und länglicheren Formen für Kekse.

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Dieser dübelförmige Stift ist nicht ganz so beweglich wie unser Hauptprodukt für die Herstellung runder Formen und muss häufiger mit Mehl bestäubt werden. Aber es eignet sich ideal zum Ausrollen von länglichen und rechteckigen Formen und kann mit Abstandshaltern ausgestattet werden, um eine präzise Dicke zu erreichen.

Der 19-Zoll-Rolldübel aus Holz von JK Adams eignet sich nicht so gut zum Ausrollen runder Tortenböden, aber seine lange Dübelform erleichtert das Ausrollen einer großen Platte Keksteig, die perfekt gleichmäßig ist. Ein allgemeiner Satz Abstandshalter (im Wesentlichen Gummibänder unterschiedlicher Stärke), der bei einem konischen Stift nicht funktioniert, kann unerfahrenen Bäckern dabei helfen, auf eine präzise Dicke auszurollen und zu vermeiden, dass ein Abschnitt dünner wird als ein anderer. Sein Gewicht war ähnlich wie bei unserem Top-Pick: leicht genug, um den empfindlichen Teig nicht zu reißen oder zu verbeulen, aber schwer genug, um die Arbeit mit weniger Muskelkraft schnell erledigen zu können. Der JK Adams-Dübel ist weit verbreitet und preisgünstig.

Die 23-Zoll-Version dieses konischen Stifts rollt Teig effizienter als Stifte mit Griff, eignet sich gut zum Ausrollen von Kuchen und Keksen und ist eine der am einfachsten zu reinigenden. Außerdem sieht es gut aus und ist robust genug, um ein Leben lang zu halten.

Dieser dübelförmige Stift ist nicht ganz so beweglich wie unser Hauptprodukt für die Herstellung runder Formen und muss häufiger mit Mehl bestäubt werden. Aber es eignet sich ideal zum Ausrollen von länglichen und rechteckigen Formen und kann mit Abstandshaltern ausgestattet werden, um eine präzise Dicke zu erreichen.

Ich habe als Konditor in Providence, Rhode Island, bei Olga's Cup and Saucer und Cook & Brown gearbeitet (manchmal habe ich Hunderte von Kuchen an einem Tag ausgerollt), Rezeptentwickler für Publikationen wie Edible Brooklyn und Marie Claire und Food-Stylist für Websites wie Refinery29. Ob Sie es glauben oder nicht, ich backe auch immer noch zum Spaß. In meiner heimischen Küche bin ich ein strenger Minimalist – da ich in einer Wohnung in Brooklyn lebe, muss ich das auch sein. Damit einem Werkzeug ein Teil des begrenzten Platzes zusteht, muss es effektiv und vielseitig sein. Ich habe keinen Platz für nutzlose Duplikate, alberne Spielereien oder Müll.

Als ich mich daran machte, eine Rezension über Nudelhölzer zu schreiben, las ich zunächst jede Rezension, die ich finden konnte. Zu den Quellen gehörten unter anderem Artikel von Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple und Serious Eats sowie Foren auf eGullet und Food52.

Ich habe Experten interviewt, die nicht nur über umfassende Erfahrung verfügen, sondern auch die Sichtweise eines Hobbykochs nachvollziehen können. Stella Parks, eine professionelle Konditorin, die das Buch „Brave Tart“ geschrieben hat, deckt Backwaren für Serious Eats ab und ist für ihre bodenständigen Erklärungen zur Wissenschaft und Technik des Konditoreihandwerks bekannt. Erin Patinkin, Miteigentümerin der Ovenly-Bäckerei und Mitautorin des Ovenly-Kochbuchs, begann als Heimbäckerin ohne formelle Ausbildung. Derek Laughren, Absolvent des Culinary Institute of America, hält sich selbst nicht für einen großen Bäcker, wird bei seiner Arbeit jedoch häufig aufgefordert, perfektes Gebäck herzustellen. Ich führte auch informelle Gespräche mit Experten und Amateuren gleichermaßen, darunter der Backbloggerin Yossy Arefi, der Köchin Monica Byrne von Home/Made und Atelier Roquette sowie Freunden und Familie, die einmal im Jahr bis einmal in der Woche backen.

Zur Not können Sie anstelle eines Nudelholzes auch eine Weinflasche verwenden – tatsächlich wurden auf diese Weise viele leckere Kuchen hergestellt. Wenn Sie immer nur Hefeteig für Pizza oder klebrige Brötchen ausrollen, ist eine Weinflasche möglicherweise alles, was Sie brauchen (bis Sie es satt haben, jedes Mal, wenn Sie backen, den Papierkorb zu durchwühlen). Wenn Sie jedoch Wert auf Präzision bei Ihren Kuchen und Keksen legen, lohnt sich die Investition in ein Nudelholz zwischen 10 und 30 US-Dollar.

Wenn Sie bereits ein Nudelholz besitzen, das Ihnen gefällt, brauchen Sie sich keine Sorgen darüber zu machen, ein besseres zu bekommen: Das beste Nudelholz ist eines, mit dem Sie sich wohlfühlen. Es kann jedoch an der Zeit sein, ein Upgrade durchzuführen, wenn Sie Probleme mit dem Ankleben oder Knacken des Teigs haben, ein Stift schwer zu manövrieren ist oder ein Stift mit Griff festsitzt, anstatt sanft über die Oberfläche zu rollen. Wenn Sie außerdem nach einem Nudelholz suchen, das sowohl für Sie als auch für Ihre Kinder geeignet ist, schauen Sie sich unseren Ratgeber zu Werkzeugen zum Kochen mit Kindern an.

Wenn Sie an ein Nudelholz denken, stellen Sie sich wahrscheinlich die Art mit zwei Griffen vor, die als Bäcker- oder amerikanisches Nudelholz bezeichnet wird. Aber die meisten professionellen Bäcker und alle unsere Experten verwenden eine grifflose Nadel. Grifflose Stifte gibt es in zwei Ausführungen: solche, die sich zum Ende hin verjüngen und oft als französische Nudelhölzer bezeichnet werden, und gerade Stifte, die manchmal auch Shaker-Stifte genannt werden.

Konische Stifte drehen sich beim Rollen leicht und eignen sich daher ideal zum Glätten runder Tortenkrusten. Derek Laughren sagt: „Ich bevorzuge sie wegen der besseren Kontrolle, der einfachen Reinigung (keine beweglichen Teile, kein Rost, keine Ecken und Winkel) sowie der Ästhetik.“ Erin Patinkin von Ovenly sagt: „Ich habe die Anstecknadel mit Henkel meiner Großmutter zu Hause sowie eine französische Anstecknadel, die mir [meine Geschäftspartnerin] Agatha geschenkt hat.“ Sie mag zwar beides, aber als sie ihre Bäckerei öffnete, stellte sie fest, dass ihre Hände sich verkrampften, wenn sie die Stecknadel immer wieder benutzte. Sie erklärt: „Wenn Sie mit der konischen Nadel von Ihrem Körper wegrollen, können Sie die Nadel mit der Unterseite Ihrer Unterarme rollen, was Ihre Hände im Vergleich zu einer Nadel mit Griff entlastet.“ Beim Ausrollen großer länglicher oder rechteckiger Formen stellen manche Bäcker fest, dass ein konischer Stift mehr Fingerspitzengefühl erfordert, um die Oberfläche perfekt eben zu machen – manchmal entstehen dadurch subtile Hügel und Täler, insbesondere wenn die Konizität zu extrem ist.

Passstifte haben einen kleinen Vorteil, wenn es darum geht, große, perfekt ebene Flächen zu schaffen, und können mit Abstandshaltern (im Wesentlichen Kunststoffringe) ausgestattet werden, um Ihnen beim Ausrollen des Teigs auf eine präzise Dicke zu helfen. Wenn Sie ein großes Rechteck oder Oval rollen und ein schnelles Drehen keine Rolle spielt, funktioniert ein Dübel möglicherweise etwas besser als ein konischer Stift.

Ohne Aufforderung erklärte jeder unserer Experten, dass er mit einem Stift ohne Griff das beste Gefühl für den Kontakt mit dem Teig hat – dass er den Teig durch den Stift wirklich spüren und wissen kann, ob er eben ist.

Ohne Aufforderung erklärte jeder unserer Experten, dass er mit einem Stift ohne Griff das beste Gefühl für den Kontakt mit dem Teig hat – dass er den Teig durch den Stift wirklich spüren und wissen kann, ob er eben ist. „Wenn Ihre Hand tatsächlich auf dem Stiftkörper liegt, können Sie jede kleine Beule und Unstimmigkeit spüren“, sagt Stella Parks. Stifte mit schwerem Griff nehmen Ihnen mehr Arbeit ab, da sie eine größere Hebelwirkung bieten, Ihnen aber ein geringeres Tastgefühl für den Teig vermitteln. Parks weist jedoch darauf hin, dass ihre Mutter mit einer Stecknadel mit Griff wunderschöne Kuchen backt und sich bei der Verwendung des französischen Stils unwohl fühlt – letztendlich ist die beste Stecknadel die, die Ihnen gefällt.

Die ideale Länge einer grifflosen Nadel beträgt 18–22 Zoll. Wenn es sich verjüngt, suchen Sie nach einem geraden Abschnitt in der Mitte von sieben Zoll oder mehr oder nach einem sehr allmählichen Bogen über den gesamten Stift. Die Oberfläche sollte sich sehr glatt anfühlen, aber nicht so glatt, dass das Mehl nicht daran haften bleibt. Mit etwas Mehl bestäubt, sollte die Nadel nicht am Teig kleben bleiben.

Gewicht und Durchmesser sind subjektiv: Leichte, schmale Stifte sind agiler, während schwerere Stifte mehr Arbeit für Sie erledigen. Eine gute Stecknadel sollte nicht so schwer sein, dass sie eine flockige Tortenkruste zerbricht, und auch nicht so leicht, dass Sie sich mit Ihrem ganzen Gewicht darauf stützen müssen, um die Arbeit zu erledigen. Es sollte glatt rollen und sich leicht drehen lassen, sodass ein Kreis entsteht. Es leitet die Hitze nicht von Ihren Händen und schmilzt kein Buttergebäck. Und es sollte einfach zu reinigen und aufzubewahren sein.

Traditionell werden Stecknadeln aus Hartholz gedrechselt. Ahorn und Buche, die am häufigsten für Nudelhölzer verwendeten Harthölzer, bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, Haltbarkeit und ein angenehmes Gewicht. Einige hochwertige Nudelhölzer werden aus anderen Harthölzern wie Walnuss oder Kirsche hergestellt, während die billigsten Nudelhölzer aus Buchenholz bestehen. Derek Laughren, der Testküchenleiter bei Food52, benutzte im Interview eine einfache, sich verjüngende Holznadel, wie er sie in der Kochschule verwendet hatte. „Wir benutzen zu Hause häufig eine Weinflasche. Die Leute stellen sie oft auf die Arbeitsplatte in der Nähe des Herdes, sodass man nicht nach einer Stecknadel graben muss.“ Aber als er eine Walnussnadel bekam, stellte er fest, dass er sie nicht so oft abstauben oder so viel Mehl verwenden musste, weil sie poröser ist und das Mehl besser haftet.

Stifte aus wärmeleitenden Materialien wie Marmor, Edelstahl und Glas sollten vor der Verwendung gekühlt (oder in manchen Fällen mit Eiswasser gefüllt) werden, damit sie keinen Butterteig erwärmen. Aber jedes hat seine Nachteile. Marmorstifte sind schön, aber schwer, wodurch sie schwer zu manövrieren sind und bei manchen Teigsorten Risse entstehen können. Aluminiumstifte können Eierteig verfärben; Weder Metall noch Glas halten Mehl gut. Stifte, die mit Eiswasser gefüllt werden sollen, erzeugen Kondenswasser, das das Ausrollen dämpfen kann.

Leitfähige Materialien wie Marmor und Metall kühlen zwar gut ab, erwärmen sich aber auch schnell. Stella Parks von BraveTart weist darauf hin, dass diese die Wärme Ihrer Hände übertragen können, während Holz ein schrecklicher Leiter ist, sodass es unwahrscheinlich ist, dass die Wärme der Hände auf den Teig übertragen wird. Silikon ist außerdem ein relativ schlechter Leiter (und hält Ihren Teig daher auch gut kühl). Holz und Silikon sind die erschwinglichsten und vielseitigsten Materialien.

Auf Flohmärkten und Antiquitätenläden sowie bei kleinen Herstellern und Kunsthandwerkern auf der ganzen Welt gibt es wunderbare Nudelhölzer aus Holz. Es wäre unmöglich, sie alle zu überprüfen, aber Sie können jeden Pin, auf den Sie stoßen, anhand der von uns festgelegten Kriterien bewerten. Es sollte sich glatt, aber nicht rutschig anfühlen, mindestens 18 Zoll lang sein und wenn es sich verjüngt, achten Sie auf einen sehr sanften Bogen oder einen geraden Abschnitt von 7 Zoll in der Mitte.

Die 12 Stifte, die wir getestet haben, waren aus Holz, mit Ausnahme eines konischen Silikonstifts. Der Preis lag zwischen 10 und etwa 90 US-Dollar. Wir haben den von Experten bevorzugten grifflosen Stiften den Vorzug gegeben und zwei Passstifte (mit und ohne Abstandshalter), drei einfache konische Stifte, drei schicke handgedrehte konische Stifte und den konischen Silikonstift getestet. Als Orientierungspunkt haben wir auch drei Stifte mit Griffen beigefügt.

Wir haben die Nudelhölzer an einem heißen, feuchten Tag in einer kleinen Küche in Brooklyn getestet – anspruchsvolle Bedingungen selbst für den erfahrensten Bäcker – mit einem 10-Jährigen und einem 24-Jährigen, die nicht viel Erfahrung im Backen hatten. Wir mussten uns beeilen, jedes Teigstück auszurollen, bevor es zu einer butterartigen Masse wurde.

Wir haben unsere Nudelhölzer mit drei verschiedenen Teigsorten auf die Probe gestellt, um zu sehen, wie sie sich bei unterschiedlichen Texturen und Formen bewährt haben. (Die High-End-Stifte waren bereits mit Mineralöl oder Bienenwachs behandelt, daher habe ich am Abend vor dem Test Mineralöl in die unbehandelten Holzstifte eingerieben, um das Spielfeld auszugleichen.) Wir haben einen butterartigen und leicht flockigen Tortenboden zu Kreisen ausgerollt, einen weichen und klebrigen Keksteig aus Zucker zu breiten Ovalen und einen süßen Hefeteig für klebrige Brötchen zu Quadraten. Ich habe Teigchargen so präzise wie möglich zubereitet und dabei das Gewicht statt das Volumen zur Messung der Zutaten verwendet, um Variablen zu eliminieren, die das Ergebnis verfälschen könnten.

Bei unserem Test haben wir die Pins anhand der folgenden Kriterien bewertet:

Die 23-Zoll-Version dieses konischen Stifts rollt Teig effizienter als Stifte mit Griff, eignet sich gut zum Ausrollen von Kuchen und Keksen und ist eine der am einfachsten zu reinigenden. Außerdem sieht es gut aus und ist robust genug, um ein Leben lang zu halten.

Das handgefertigte, 23 Zoll große französische Nudelholz von Whetstone Woodenware verfügt über alle erfreulichen Eigenschaften eines High-End-Nudelholzes, ohne den unverschämten Preis (ähnliche handgedrehte Nudelhölzer kosten 60 bis 100 US-Dollar). Unsere Experten und Tester waren sich einig, dass eine grifflose Stecknadel das beste Werkzeug ist; Dieses stach unter den 12 Nudelhölzern, die ich getestet habe, heraus. Die Oberfläche aus hartem Ahornholz hat eine glattere Oberfläche als ein einfaches, massenproduziertes Nudelholz, wodurch ein Ankleben des Teigs verhindert und die Reinigung erleichtert wird. Als schwerste der sich verjüngenden Stifte drückte sie den Teig mit weniger Kraftaufwand flach als schmalere, leichtere Modelle, war aber nicht so schwer, dass der Teig riss oder sich verbeulte (was bei Stiften mit Griff manchmal der Fall war). Mit einem deutlich längeren geraden Abschnitt in der Mitte als andere konische Stifte bot seine Form die Beweglichkeit eines konischen Stifts mit der Oberflächenglättungsfähigkeit eines Passstifts. Preisgünstigere Nudelhölzer mögen vollkommen funktionale Werkzeuge sein, aber dies ist ein wunderschöner Gegenstand in Ihrer Küche, der bei richtiger Pflege ein Leben lang hält.

Das handgefertigte französische Nudelholz von Whetstone Woodenware verfügt über alle angenehmen Eigenschaften eines hochwertigen Nudelholzes, ohne den unverschämten Preis.

Wir vermuteten, dass der Vorteil hochwertigerer Nudelhölzer hauptsächlich ästhetischer Natur war, aber es stellte sich heraus, dass ihre glattere Oberfläche im Allgemeinen weniger Anhaften, weniger Mehlstaub und eine einfachere Reinigung bedeutete. Die Frustration, die wir mit den einfachen französischen Nudelhölzern erlebten, die für 10 bis 25 US-Dollar im Einzelhandel erhältlich sind – JK Adams, Martha Stewart Collection für Macy's und Threshold von Target –, verflüchtigte sich, sobald ich anfing, mit dem Whetstone-Nadel zu arbeiten. Es glitt über die flockige Tortenkruste und erforderte weniger Mehlauftrag als die oben genannten Stifte. Wenn ab und zu kleine Teigstückchen festklebten, konnte ich sie direkt mit der Hand abbürsten, anstatt mich wie bei den anderen mit einem Plastikschaber abmühen zu müssen. Ein Modell aus Kirschholz von Vermont Rolling Pin war so glatt, dass kein Mehlstaub darauf haften konnte, und am Ende war alles mit Teig bedeckt, der nur mühsam entfernt werden konnte. Der Whetstone-Pin war genau richtig.

Auch das Gewicht der Nadel erreichte einen guten Mittelwert. Er ist dicker, schwerer und länger als alle anderen konischen Stifte. Mit 23 Unzen hatte es gerade genug Gewicht, um meiner kleinsten Testerin, der 10-jährigen Vivi, beim Ausrollen von gekühltem Keksteig zu helfen. Leichtere Stifte im Bereich von 11 bis 16 Unzen erwiesen sich für jemanden von kleinerer Statur (der natürlicherweise weniger Hebelwirkung hat) als schwierig. Andererseits hinterließen schwerere Stifte wie die Modelle mit zwei Griffen von JK Adams (28 und 36 Unzen) Dellen im Teig, wenn sie nicht ständig in Bewegung waren, und fühlten sich beim Heben etwas schwerfällig an.

Die Form des Stiftes ermöglichte das gleichmäßige Ausrollen großer Flächen sowie wirklich runder Scheiben. Von den sieben französischen Nudelhölzern, die ich getestet habe, hatte Whetstone den längsten geraden Abschnitt in der Mitte, der 12 Zoll im Vergleich zu den typischen sechs bis acht Zoll maß, bevor er sich zu den Enden hin verjüngte. Der überdurchschnittlich lange gerade Abschnitt des Whetstone-Stifts ermöglichte es ihm, für ein gleichmäßiges Abflachen eher wie ein Dübel oder ein Griffstift zu funktionieren, mit der Manövrierfähigkeit eines französischen Stifts zum Drehen. Win-Win!

Nudelhölzer sind voller Nostalgie für echte oder eingebildete Mütter und Großmütter und stellen Ihre taktile Verbindung mit dem Teig her, den Sie formen.

Während die Funktion der wichtigste Aspekt jedes Küchenwerkzeugs ist, macht die Ästhetik einen Unterschied in der Art und Weise, wie Sie damit umgehen. Nudelhölzer sind voller Nostalgie für echte oder eingebildete Mütter und Großmütter und stellen Ihre taktile Verbindung mit dem Teig her, den Sie formen. Das bessere Erlebnis, das Sie mit einer handgestimmten Nadel erzielen, beginnt mit dem Öffnen der Schachtel. Wie das Nudelholz von Vermont wurde auch der Schleifstein ordentlich in einer Schachtel geeigneter Größe geliefert (Nadeln von Target und Amazon wurden in unverschämt großen Paketen geliefert), sodass man das Gefühl hat, als käme er von einer Person und nicht von einem Lagerhaus. Es wurde auf einer alten Powermatic 90-Drehmaschine gedreht und in Indiana aus Indiana Rock Maple von Hand bearbeitet. Es wird mit Pflegehinweisen und einem kleinen Stück feinem Schleifpapier geliefert, um es perfekt glatt zu halten. Die Enden sind sanft abgerundet, statt wie bei einer Massennadel stumpf geschnitten. Im Gegensatz zu den einfacheren Nudelhölzern ist es bereits mit Mineralöl behandelt und daher sofort einsatzbereit. Es fühlt sich an wie ein besonderer Gegenstand, den Sie gut pflegen und für immer behalten möchten. Wir glauben, dass Sie wahrscheinlich viel mehr backen werden, wenn Sie ein Werkzeug wie dieses haben.

Wir schwankten davor, einen der teureren Stifte zu empfehlen, den wir getestet haben, obwohl einer, der etwa 10 bis 16 US-Dollar kostet, seinen Zweck völlig erfüllt. Wenn Sie nur ein paar Mal im Jahr backen oder gerade erst anfangen, möchten Sie vielleicht so wenig Geld wie möglich für ein Nudelholz ausgeben und sich für unsere preisgünstige Variante entscheiden. Andererseits stellt ein Nudelholz, dessen Verwendung weniger frustrierend ist, einen großen Vorteil dar, der Sie vielleicht dazu veranlassen könnte, häufiger zu backen. Für ein Werkzeug, das ein Leben lang hält, ist es nicht viel, 15 bis 19 US-Dollar mehr auszugeben. Wir denken, dass das Geld gut angelegt ist.

Dieser dübelförmige Stift ist nicht ganz so beweglich wie unser Hauptprodukt für die Herstellung runder Formen und muss häufiger mit Mehl bestäubt werden. Aber es eignet sich ideal zum Ausrollen von länglichen und rechteckigen Formen und kann mit Abstandshaltern ausgestattet werden, um eine präzise Dicke zu erreichen.

Obwohl wir der Meinung sind, dass das französische Nudelholz von Whetstone Woodenware für die meisten Menschen am besten geeignet ist, hat auch der 19-Zoll-Ahorn-Rolldübel von JK Adams eine gute Leistung erbracht. Perfektionisten werden diesen Stift zum Ausrollen auf eine präzise Dicke zu schätzen wissen, da er mit Abstandshaltern (im Wesentlichen farblich gekennzeichnete Gummibänder unterschiedlicher Dicke) ausgestattet werden kann. Und dieser Stift war für unseren 10-jährigen Tester einfacher zu verwenden. Allerdings ist er nicht so wendig wie der Whetstone, was das Ausrollen runder Formen etwas umständlich macht. Die Oberfläche des Stifts war nicht so glatt wie bei unserem Hauptpickel, daher musste er häufiger mit Mehl bestäubt werden und die Reinigung war aufwändiger.

Dieser Pin ist günstiger als unsere Top-Auswahl und weiter verbreitet, sodass er für einige Leser möglicherweise eine praktischere Wahl ist.

Die Anstecknadel von JK Adams wiegt nur eine Unze mehr als die französische Anstecknadel von Whetstone Woodenware, aber das schien die Arbeit für jemanden von kleiner Statur, wie unseren 10-jährigen Tester, zu erleichtern. Und obwohl der Stift beim Ausrollen runder Formen weniger beweglich war, war er der effektivste Stift, den wir getestet haben, um große Flächen wie ein Oval oder ein Rechteck aus Keksteig gleichmäßig auszurollen, unabhängig von der Fähigkeitsstufe. Dieser Pin ist günstiger als unsere Top-Auswahl und weiter verbreitet, sodass er für einige Leser möglicherweise eine praktischere Wahl ist.

Wir haben diesen Stift mit und ohne Abstandshalter getestet und waren in beide Richtungen begeistert. Während unsere 10-Jährige sagte, sie bräuchte die Abstandshalter nicht, stellten wir fest, dass die Dicke ihres Keksteigs vollkommen gleichmäßig war, wenn sie sie verwendete, und ziemlich ungleichmäßig, wenn sie sie nicht verwendete. Die Abstandshalter fühlten sich etwas umständlich an, da es schwierig war, eine Platzierung zu finden, an der sie den Griff nicht beeinträchtigten oder Spuren im Teig hinterließen. In den meisten Fällen spielt es keine Rolle, ob der Teig vollkommen gleichmäßig ist, solange er nah beieinander liegt. Eine gleichmäßige Dicke trägt jedoch dazu bei, dass einige Kekse auf einem Blech nicht anbrennen, während andere zu wenig gar sind. Dies ist wichtig, wenn Sie Stücke backen, die zusammenpassen. zum Beispiel für ein Lebkuchenhaus. Wir zogen die Einfachheit dieses Stifts einem überdimensionierten Modell von Joseph Joseph vor, das über eigene aufschraubbare Abstandshalter verfügte.

Im Vergleich zu einigen der dünnen französischen Stifte mit einem Gewicht von 11–16 Unzen erfordert dieser 24-Unzen-Dübel weniger Kraft, um den Teig zu glätten. Das ist wichtig, wenn Sie Dutzende Kekse backen oder an einem heißen Tag versuchen, den Kuchenteig flach zu machen, bevor die Butter schmilzt. Unsere erwachsenen Tester konnten keinen Unterschied zwischen dem Gewicht dieser und der 23-Unzen-französischen Whetstone Woodenware-Nadel erkennen (die dicker ist als andere von uns getestete konische Nadeln). Aber das eine Unze zusätzliche Gewicht des Dübels schien für unseren Kindertester, der weniger Hebelwirkung hatte, von Bedeutung zu sein.

Der flache 19-Zoll-Abschnitt von JK Adams lässt sich beim Ausrollen eines Kreises zwar nicht so schnell drehen wie ein konischer Stift, glättet aber eine große Oberfläche gleichmäßig. Nur der Schleifsteinstift mit seinem 12-Zoll-Flachteil konnte den Teig auch nur annähernd gleichmäßig glätten. Unser 10-jähriger Tester hatte es mit diesem Stift einfacher: Das schnelle Drehen eines spitz zulaufenden Nudelholzes bietet einen Vorteil beim Formen gleichmäßiger Kreise, erfordert aber mehr Fingerfertigkeit, um es zu kontrollieren. Unser 24-Jähriger, der wenig Erfahrung im Backen hatte, gewöhnte sich schnell an die konischen Stifte und bevorzugte sie schließlich. Es sollte beachtet werden, dass einige sehr erfahrene Bäcker, wie Yossy Arefi vom Blog Apartment 2B Baking Co., einen Passstift bevorzugen. Chefköchin Monica Byrne von Home/Made in Brooklyn räumt auch ein, dass sich ein Dübel gleichmäßiger abflacht. Der Kompromiss zwischen Agilität und gleichmäßigem Rollen ist eine Frage der persönlichen Präferenz.

Dieser Stift ist günstiger und weiter verbreitet als unsere Top-Auswahl. Wenn Sie also ein begrenztes Budget haben oder es eilig haben, bis morgen ein Nudelholz zu kaufen (da der Schleifstein nicht über Nacht versandt wird), ist er möglicherweise die beste Wahl . Der 19-Zoll-Ahorn-Rolldübel von JK Adams ist in vielen kleinen und großen Online- und stationären Küchengeschäften erhältlich, wodurch er allgemeiner verfügbar und zugänglich ist. Dies ist nicht das schöne Objekt, das das französische Nudelholz von Whetstone Woodenware ist, aber es ist ein effektives Werkzeug und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Und wenn Ihnen eine genaue Teigdicke wichtig ist, ist ein Passstift mit einem Satz Abstandshalter die beste Wahl.

Nudelhölzer aus Holz sollten ebenso wie Holzlöffel und Schneidebretter niemals in die Spülmaschine gegeben oder in Wasser getaucht werden, da sie sich sonst verziehen könnten. Am besten reinigen Sie Ihr Nudelholz, indem Sie es mit einem trockenen Geschirrtuch abwischen. Hartnäckige Teigreste können mit einem Tischschaber abgekratzt werden, aber achten Sie darauf, das Holz nicht einzuritzen. Sie können Ihren Stift bei Bedarf mit einem Seifenschwamm waschen, ihn dann abspülen und trocken wischen.

Tragen Sie von Zeit zu Zeit, wenn sich das Holz rau oder trocken anfühlt, etwas Mineralöl mit einem Lappen auf und reiben Sie es ein. Wie eine gusseiserne Pfanne kann ein Nudelholz durch den Gebrauch abgenutzt werden, aber Mineralöl verschafft Ihnen einen Vorsprung kann kompensieren, wenn Sie das Holz mit Seife waschen müssen. High-End-Stifte wie der von Whetstone sind bereits geölt, aber einfache Stifte wie unsere Empfehlungen von JK Adams müssen vor der Verwendung geölt werden. Whetstone Woodenware empfiehlt: „Nach den ersten paar Malen des Gebrauchs und des Händewaschens polieren Sie das [Nudelholz] mit einem Stück Nass-/Trockenschleifpapier der Körnung 400 oder einem grünen 3M Scotchbrite®-Pad, um alle unscharfen, erhabenen Maserungen zu entfernen. Wie oft Sie Ihre Nadel ölen oder polieren sollten, hängt davon ab, wie oft Sie sie verwenden und in welchem ​​Klima Sie leben. Wenn das Holz blass aussieht und sich rau anfühlt wie trockene Haut, ist es Zeit, es zu pflegen.

Tomnuk Französisches Nudelholz

Das französische Nudelholz von Tomnuk, unsere vorherige Upgrade-Auswahl, wäre eine wunderschöne Ergänzung für jede Küche. Man kann ein Buch nicht immer nach seinem Einband beurteilen, aber der Tomnuk ist ebenso effektiv wie schön. Obwohl wir dieses Modell immer noch lieben, scheint es Probleme mit der Verfügbarkeit zu geben. Auch wenn der Pin nicht ausverkauft ist, kann es oft vier bis sechs Wochen dauern, bis er eintrifft.

JK Adams Französisches Nudelholz

Dieser preiswerte Stift gehörte früher zu unseren Favoriten – er war eines der günstigsten Modelle auf dem Markt und wir waren der Meinung, dass sich der Teig aufgrund seiner Dicke und Schwere leicht flachdrücken lässt. Allerdings ist die Verarbeitung immer noch nicht mit der der Whetstone Woodenware-Nadel vergleichbar und sie ist nicht ganz so einfach zu verwenden.

JK Adams Stift mit Griff 12 x 2¾

Eine Stecknadel mit Griff ist für die meisten Menschen der vertrauteste Stil, und Sie sollten kein schlechtes Gewissen haben, wenn Sie dabei bleiben, wenn es sich bequemer anfühlt. Es kann auch mit Abstandshaltern wie einem Passstift ausgestattet werden. Unsere 10-jährige Testerin bevorzugte zunächst einen Stift mit Griff, weil er ihr die meiste Arbeit abnahm, aber nach ein paar weiteren Versuchen kam sie zu dem Schluss, dass der Dübel besser war, weil er ihr das Gefühl gab, Kontakt mit dem Teig zu haben. Mit einem 12-Zoll-Lauf ist es für die meisten Projekte eine gute Länge. Wir bevorzugten die Einfachheit von Dübel- und Kegelstiften, die keine Lager haben, die verschleißen könnten, und keine Risse, in denen sich Mehl ansammeln könnte. Und uns gefiel die agilere Handhabung eines Kegelstifts. Aber im Vergleich war das irgendwie lustig und nostalgisch!

JK Adams Stift mit kleinem Griff 12 x 2⅜

Dies ist das gleiche wie der JK Adams Handled Pin 12 x 2¾, aber etwas dünner und leichter. Der Hauptvorteil eines Stifts mit Griff besteht darin, dass er Ihnen einen Großteil der Arbeit abnimmt. Daher sind wir der Meinung, dass die schwerere Version dieses Stifts mit größerem Durchmesser die bessere Wahl ist.

Joseph Joseph Verstellbares Nudelholz

Dieser von Saveur empfohlene, cool aussehende Stift verfügt über einen Satz eingebauter Abstandshalter und Markierungen auf dem Schaft des Stifts zum Messen des Durchmessers oder der Breite Ihres Teigs. Die Abstandshalter sind wie Kunststoffscheiben aufgebaut, die mit einer Kunststoffschraube befestigt werden. Das mühsame Abschrauben des Sets und das Anschrauben des gewünschten Abstandshalters war mühsam und wir könnten uns vorstellen, sie in unserer Küche zu verlieren. Wir bevorzugten die leicht austauschbaren generischen Abstandshalter, die wir am JK Adams Rolling Dowel getestet haben.

Vermont Nudelholz Französisches Nudelholz, Kirsche

Dies war der einzige Fall, in dem ich das Gefühl hatte, dass eine in den USA handgedrehte Anstecknadel aus ästhetischen Gründen und nicht aus funktionalen Gründen entworfen wurde. Das Holz ist wunderschön, aber es war so glatt, dass das Mehl nicht wie an den anderen Holznadeln haftete, und diese Nadel war am schwierigsten sauberzukratzen. Die einzigartige Torpedoform mit nur 7 flachen Zoll (im Gegensatz zu den 12 Zoll bei unserer Hauptauswahl) war zu extrem für gutes Handling oder sanftes Rollen. Außerdem kostet es derzeit fast 50 US-Dollar, was viel teurer ist als unsere Top-Auswahl.

Stella Parks, Brave Tart, Interview

Erin Patinkin, Ovenly, Interview

Derek Laughren, Food52 Test Kitchen, Interview

Cook's Country, Rolling Pins, America's Test Kitchen, 1. August 2012

Nudelholz-Bewertungen, gute Zimmerreinigung

Laura Sant, Ein guter Fund: Verstellbares Nudelholz, Saveur, 10. April 2012

Nudelhölzer, The Splendid Table

Megan Gordon, Mein Lieblingsbackwerkzeug: Das französische Nudelholz, The Kitchn, 14. Februar 2012

Janet Hall, 6 Favoriten: Schauwürdige französische Nudelhölzer, Remodelista, 21. August 2013

Must-Haves des Bäckers: Französisches Nudelholz, Martha Stewart, 11. Juli 2014

Die 11 besten Backutensilien für die Feiertage, ganz einfach

Donna Currie, Gadgets: Put Training Wheels on Your Rolling Pin, Serious Eats, 12. Juni 2014

Noelle Carter, Testküchentipps: Rolling Pins 101, LA Times, 31. Januar 2012

80 $ vs. 20 $ Nudelhölzer, eGullet-Foren

Food52, Diskussion

Sara Henderson, Französische Nudelhölzer vs. Nudelhölzer mit Griffen, Food Service Warehouse, 6. Juli 2016

Elisa Huang, Nudelhölzer, Bon Appetit, 7. April 2008

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